《中国川菜珍稀文献集成》在京首发 打捞川菜百年记忆和技艺

　　中新网北京6月20日电 (记者 应妮)由商务印书馆出版的《中国川菜珍稀文献集成》日前在第32届北京国际图书博览会期间首发。首发式以“川菜文献与饮食文明的重建”为主题，聚焦川菜文化的积累和传承。

　　《中国川菜珍稀文献集成》共45卷51册，主要收录形成于20世纪50年代至70年代的川菜文献，囊括了与川菜相关的食材信息、烹饪技艺、食谱及宴席文化等多个领域，所选录的珍稀文献大部分在市面上不多见，部分甚至已经绝版。

首发式现场。　商务印书馆供图

　　商务印书馆执行董事、党委书记顾青表示，《中国川菜珍稀文献集成》一方面做到了收录“珍稀”，市面上难得一见甚至绝版的文献，在这里得到科学系统的梳理；另一方面做到了“集大成”，全书700多万字，收录59种珍稀历史文献，体系化呈现特定历史时期川菜产业与技艺体系的整体面貌。

　　该书主编、四川省历史学学会川菜口述历史专业委员会副会长兼秘书长李作民指出，《中国川菜珍稀文献集成》的整理与校勘，更接近于一次对传统川菜行业语言系统、技术体系与历史记忆的重新辨析与确认。它不仅是一部文献汇编，更是一场跨越数代川菜人的集体抢救与共同确认。它保存的是中国川菜在近现代发展过程中一套完整真实的技艺谱系、行业体系与文明脉络。(完)

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